Purée d'Azuki

Ingrédients :
· 4 tasses de "haricots" Azuki (en fait du soja)
· 1 tasse de sucre
· eau bouillante
Ustensiles :
· casseroles
· 1 passoire
· mousseline
·1 terrine
·1 mortier

Recette :

1. Laver et faire tremper les azuki toute une nuit
2. Égoutter les haricots et les mettre dans de l'eau bouillante. Puis laisser cuire deux ou trois heures à feu doux.
3. Écraser les haricots au pilon dans le mortier (ou à défaut avec une cuiller de bois dans une casserole).
4. Mettre la purée dans la passoire au dessus d'une mousseline. Presser avec la paume de la main, les peaux resteront dans la passoire.
5. Entortiller la mousseline pour exprimer un maximum d'eau.
5. Mettre la pâte dans une casserole, sur un feu doux, ajouter le sucre et une pincée de sel
5. Vider dans la terrine, découper en portions propres.